Esta
receta de El Juane es un tipo de receta amazónica la cual era muy
común en la celebración del día histórico del Festival de amor,
abundancia y fertilidad.
Hace
muchos años, concretamente hace siglos, las personas en la selva
celebraban el festival de la fertilidad y en plena fiesta aparecieron los españoles y... ¿Adivinas?
En
esa fiesta había yuca fermentada y ya sabes... Eso hizo que los
conquistadores adquiriesen una amabilidad y felicidad muy alta, por
lo que la conquista comenzó con una sonrisa.
Ingredientes
- 1 gallina, cortada en trozos
- 5 tazas de agua
- Sal y pimienta
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de yuca rallada
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de cebolla, no te olvidas cortarla en cuadraditos
- 4 dientes de ajo trozeados
- 1 o 2 cucharada2 de cúrcuma fresca
- 3 hojitas de laurel
- 2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadita de comino (en polvo)
- 2 o 3 o 1 cucharadita de pimienta, vamos... a tu gusto, depende de cuanto te guste el picante
- 20 aceitunas ya sea verdes o negras
- 6 huevos normales
- 3 huevos duros
- Hojas de plátano u hojas de bijao
Pasos a seguir para hacer la receta de El Juane
- En una cazuela, cocina los trozos previamente cortados de gallina junto al agua y la sal y pimienta. Cuando estén bien hechos, sacar de la cacerola y te toca guardarlos. No te olvides de guardar el rico caldo que ha quedado.
- En la misma cazuela a fuego alto, tienes que derretir ½ taza de manteca de cerdo, pon el arroz junto a la sal, y revuelva durante unos minutos, no te olvides de poner el caldo previamente guardado.
- Baje el fuego y cocine el arroz hasta que esté bien hecho. Pon el arroz en otro plato y deja que se enfrié.
- En la misma cazuela a fuego muy alto, derrita la manteca restante, agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que esté bien hecho. Agregue la cúrcuma, las hojas de laurel, el orégano, el comino, la pimienta y la gallina.
- Saca la carne y combina las especias con el arroz. Cuela la yuca y agrégala al arroz. Agregue 6 huevos bien batidos y mezcle con cuidado.
- Para formar los juanes: haga un cuadrado de dos capas de hojas de plátano u bijao. En cada cuadrado ponga 2 tazas de arroz, un trozo de gallina, huevos duros y 2 aceitunas negras. Cubra con ½ taza de arroz. Cierre el paquete y átelo con una cuerda.
- Poner en una cazuela con agua hirviendo y cocinar por 45 minutos. Cuando esté listo, sacar de la cazuela y dejar enfriar.
- Servir tibio o frío, con ají charapita y hojas de cilantro.